여유로운 삶을 추구하는 느림의 미학, 슬로우푸드란?

출연자들이 자급자족을 하며 끼니를 해결하는 TV프로그램 ‘삼시세끼’가 큰 인기를 얻고 있습니다. 이 프로그램이 인기를 끌고 있는 이유는 바쁜 일상에 쫓겨 사는 현대인들이 출연자들의 모습을 통해 느긋한 삶의 여유를 보며 대리 만족을 느끼기 때문인데요. 이렇듯 현대인들은 일명 정크푸드로 불리고 있는 패스트푸드에 입맛이 길들여져 한끼 식사 조차 쫓기듯 먹는 습관이 생활화 되어 있습니다. 그래서 시작된 것이 바로 슬로우푸드 캠페인인데요. 느림의 미학을 깨닫게 해주는 슬로우푸드란 어떤 것인지 지금부터 함께 살펴보도록 하겠습니다. 

1. 슬로우푸드란?

슬로우푸드는 패스트푸드와 반대되는 개념으로 올바른 음식 문화를 보급하고 삶의 속도를 늦춰 여유를 찾으려는 하나의 캠페인입니다. 슬로우푸드는 단순히 음식에만 국한되지 않으며, 가공되지 않은 자연 재료를 이용해 정성스럽게 요리한 음식을 천천히 먹는 행위 자체가 슬로우푸드 문화에 해당하는데요. 음식의 맛을 즐기고 함께 식사 하는 사람들과 여유로운 시간을 가지며 삶의 질을 높이는 것을 목적으로 하고 있습니다.

2. 슬로우푸드 유래

슬로우푸드는 1986년 대표적인 패스트푸드 브랜드 ‘맥도날드’가 이탈리아 로마로 들어오는 것을 반대하기 위해 이탈리아의 작은 마을에서 시작되었는데요. 슬로우푸드 캠페인을 통해 규격화되는 음식 맛을 지양하고 나라별, 지역별 특성을 가진 전통음식을 계승하고자 하는 뜻을 담고 있습니다. 슬로우푸드 캠페인이 시작된 지 3년 후인 1989년에 프랑스 파리에서 세계 각국의 대표들이 모여 ‘슬로우푸드 선언’을 채택한 것을 계기로 전 세계로 확산이 시작되었고, 현재 40여개국 7만 여명의 슬로우푸드 회원이 존재하는데요. 슬로우푸드 선언은 전통 음식을 지키고 품질 좋은 재료를 통해 생산자를 보호하며 미래 세대에게 맛을 교육하자는 지침을 담고 있습니다.

3. 슬로우푸드 장점

1) 건강한 음식

슬로우푸드의 가장 큰 장점은 단연 ‘건강’ 인데요. 화학비료와 농약 등을 사용하지 않은 유기농 재료는 일반 식재료 보다 안전하고 영양소가 풍부합니다. 특히 섬유질이 잘 보존되어 있어 소화가 원활하고 변비를 예방할 수 있는데요. 또한 슬로우푸드는 화학 조미료를 넣지 않고 요리하기 때문에 식재료 본연의 맛을 살릴 수 있어 양질의 단백질, 지방, 탄수화물 등 고른 영양 섭취를 통해 건강을 유지할 수 있습니다.

2) 식문화 발전

슬로우푸드는 각 나라의 전통음식을 보존하고 지역적 특색이 담긴 음식을 계승하면서 사라져가는 고유 식문화를 지킬 수 있는데요. 음식을 요리하는 사람은 정성을 담고, 먹는 사람은 음식에 대한 소중함을 깨달을 수 있습니다. 또 신선하고 질 좋은 유기농 재료를 지속적으로 생산, 유통할 수 있는 환경을 조성해 농, 수산물 산업에 활력을 불어넣을 수 있답니다.  

3) 다이어트 효과

높은 열량에 비해 비타민, 무기질, 섬유질 등 필수 영양소가 부족한 패스트푸드와 달리 슬로우푸드는 영양 밸런스가 맞아 고칼로리, 고지방 음식을 피할 수 있는데요. 식사 중에는 천천히 오래 씹기 때문에 장에 부담을 주지 않으며, 포만감이 오래가 식사량을 유지할 수 있으므로 다이어트에 도움이 됩니다.

4. 대표적인 슬로우푸드 

슬로우푸드는 전통적인 방식으로 음식을 만들고 시간의 흐름에 따라 자연적인 숙성 및 발효 과정을 거친 음식을 뜻하는데요. 외국의 경우 치즈, 와인 등이 있으며 한국에는 김치를 비롯해 된장과 같은 장류가 있습니다. 

1) 김치

김치는 우리나라의 전통 발효식품으로 우리나라 식탁에서 결코 빠질 수 없는 음식인데요. 지역, 재료, 담그는 방식에 따라 그 종류만 200여 종이 넘으며 우리나라의 식문화를 반영하고 있는 대표적인 슬로우푸드입니다. 김치는 비타민, 무기질, 카로틴, 페놀성 화합물, 식이섬유 등의 생리활성 물질이 많아 항산화 및 항암 효과가 높은데요. 발효과정을 거치면서 엄청난 양의 유산균이 만들어지기 때문에 김치를 먹으면 소화 및 대장 기능을 높여주고 식욕을 증진시켜줍니다.

2) 된장

된장은 콩을 갈아 메주를 만든 후 건조시켜 장독에 넣어두고, 시간이 지나면 간장을 떠낸 뒤 남는 건더기로 만들어지는데요. 된장을 만들기 위해서는 오랜 시간과 정성이 깃들어야 하고 제조 시 들어가는 재료와 숙성시간, 숙성방법에 따라 맛과 특성이 달라지기 때문에 우리나라의 슬로우푸드로 꼽히고 있습니다. 된장은 옛부터 우리나라의 조미식품으로 음식의 간을 맞추고 맛을 냈으며 단백질이 부족하기 쉬운 채소 위주의 식단에서 단백질 공급 역할을 했는데요. 콩으로 만들어져 단백질, 칼슘, 철분, 비타민이 풍부하고 납두균, 레시틴 등의 성분이 많아 뇌 건강에 도움이 됩니다.

3) 와인

와인은 역사상 가장 오래된 술로 해외의 대표적인 슬로우푸드로 자리잡았는데요. 신선한 포도를 발효시켜 만들며, 포도의 종류와 재배된 지역의 특징을 그대로 담고 있어 다채로운 빛깔과 향기를 가지고 있습니다. 와인에는 항산화 물질인 카테킨과 폴리페놀이 풍부해 혈관 건강을 지켜주고 스트레스를 해소시켜 주는데요. 이외에도 떫은 맛을 내는 탄닌이 많이 함유되어 있어 암 예방은 물론 독소 해독 작용을 통해 각종 질병을 예방할 수 있습니다.

4) 치즈

우리나라 식문화에서 김치를 빼놓을 수 없듯 외국의 식문화에서 빼놓을 수 없는 중요한 음식이 바로 치즈인데요. 지구에서 가장 오래된 발효 유제품인 치즈는 소, 염소, 양 등 동물의 젖에 함유되어 있는 단백질을 응고한 뒤 가열 또는 가압 등의 과정을 거쳐 만들어집니다. 지역과 제조 방법에 따라 다양한 맛과 모양을 내며, 종류만 무려 1,000여종 이상 존재하는데요. 인간이 신에게 받은 최고의 식품이라고 불릴 정도로 칼슘, 미네랄, 비타민, 단백질 등 우리 몸에 필요한 영양소가 다량 함유되어 있고, 생리기능을 활성화시켜 주어 미용에도 좋습니다.

지금까지 건강한 식생활과 여유로운 삶을 추구하는 슬로우푸드에 대해 알아보았는데요. 치열한 경쟁과 바쁜 일상이 당연시 되는 현대사회에서 건강과 삶의 여유까지 찾을 수 있는 슬로우푸드 캠페인으로 우리 삶의 질을 높여보는 건 어떨까요?